Pösiga hasselnötsplättar LCHF

Hasselnötsplättar 15-20 stycken

2 dl hasselnötsmjöl

3 tsk fiberhusk

3 ägg

2 dl mjölk eller havremjölk

50 g smält smör

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll i resten av ingredienserna och blanda väl. Låt svälla några minuter. Grädda i plättlägg på medelvärme. Om smeten, när man närmar sig slutet av smetsatsen, börjar bli tjock spä med lite vatten eller mjölk. 

Njut med vispad grädde och bär.

//Tiggy

Polkashot

Gör din egen flytande alkoslisk!

Jag har länge velat testa att göra egen godisshot och när det blev polkagrisstavar över efter julgranen så bestämde jag mig för att testa. Man kan använda all sorts godis som går att lösa upp: dumle, turkisk peppar, violer etc.

Allt du behöver är en ren flaska, krossat/hackat godis och vodka.

Redan efter några minuter såg shoten ut så här:

Detta ska bli spännande!

//Tiggy

Morotskaka med ananas

Morötternas morotskaka

Okej. Okej. Hm.. Okej. Det här kan vara den godaste kakan jag någonsin bakat. Och ätit. Och har svårt för att sluta äta av. Och som dessutom bara blir godare och saftigare med tiden.

Bild lånad från Salt & Peppars blogg

Ni hittar receptet på Salt & Peppars väldigt inspirerande blogg och som jag följt i många år. Jag gjorde inte puré av av morötterna för jag är lat utan rev morötterna som jag brukar när jag bakar morotskaka. Det gick fint det också!

http://www.saltpeppar.se/blog/?p=20038

//The Tiggy

Grova frallor

Surdegsbak är roligt
Inspirerad av Mimmis Mammaliv gjorde jag en egen version av grova rågfrallor. Jag kör 50/50 råg- och vetesurdeg. Och jag gillar russin samt söta bröd så jag tar i russin och honung. Försöker hålla mig till ekologiska produkter när det går. Jättegoda, luftiga bullar blir det! Receptet går bra att dubbla, använd då två plåtar.

GROVA RÅGISAR - 6 st

225 g vatten
65 g rågsur
65 g vetesur
7 g jäst
325 g vetemjöl special
65 g grovt rågmjöl
10 g sirap
10 g havssalt
10 g honung
50 g blandad samling av russin, havregryn och solroskärnor

Blanda alla ingredienser utom salt och russinblandningen i en bunke. Kör i hushållsassistent i 10 minuter. Ta i resten av ingredienserna och kör i 4 minuter till. Degen ska vara rätt klibbig. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter.

Dela degen i sex lika stora bitar och doppa ovandelen i russinblandningen, lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa i rumstemp i två timmar eller i kylen under natten. Grädda i 250 grader i cirka 13 minuter.

Njut ljumna med en klick smör och en god ost.

//Tiggy

Cookie in a jar - kakmix på burk

Ibland är det svårt med presenter
Alla har vi nog någon som det är oerhört svårt att köpa present till. I mitt fall är det en nära släkting. Han har i stort sett det mesta och önskar sig aldrig något. Man vill ju inte komma tomhet så jag funderade länge och väl. Vet att han gillar mat & bak så jag kom in på idén om cookie in a jar. Helt enkelt en kakmix vackert staplad i en glasburk.

Kakmixen
Jag tog ett recept på Chocolate chip cookies. Dem få ingredienser man måste ha i själv är tydligt markerade i bakanvisningen. Jag har testat att baka och tillsätta dem våta ingredienserna och det funkade bra. Det syns inte här men det finns en lapp i locket om kaksorten.
Receptet hittar du här: Chocolate chip cookies

Etiketten. Hittade en liten söt solrosblomma i gömmorna.

Lager med kakmixen. Istället för att hacka choklad så köpte jag en påse med småchoklad.

Baksidan av etiketten har en simpel hållare för bakanvisningarna som jag skrivit ut på papper.

Slutresultatet ser ut såhär. Är väldigt nöjd, det blev bättre än jag trodde. Får hoppas kakorna blir goda också. ;) Detta kommer jag helt klart att göra igen! Perfekt värdgåva också. Det finns mindre burkar så man kan halvera receptet eller om man kör med ett annat recept med färre ingredienser.

Kakmixburken:
* Burk från Ikea.
* Utstansade cirklar (tack Alien bling!)
* Bling från Stämpelgården.
* Foamstickers från House of inspiration.
* Blomma från Wildorchidcrafts
* Band från Stämpelgården
* Rep från Panduro hobby

/Tiggy

Frozen Cheesecake

Jag gjorde detta receptet för några år sedan vid en jul och blev frälst. Numera brukar jag faktiskt göra cheesecake till julaftons kväll. En perfekt avslutning efter en lång julafton som kan förberedas långt innan.
Vanligtvis används digistivekex och det kan man givetvis ha men jag tycker det är godare med mariekex i bottnen. Om man vill ha en kompaktare bottnen så kan man röra ihop dem krossade kexen med lite smält smör och sedan trycka ut i formen. Räkna med att använda fler kex isåfall.

Frozen Cheesecake

• 3 ägg

• 3 dl vispgrädde

• 1 tsk vaniljsocker

• 200 g färskost

• 1 nypa salt

• 2 dl socker

• 10-15 mariekex

*Krossa kexen så de täcker bottnen på en rund form/pajform.

*Separera äggen i två skålar. Vispa äggvitorna till hårt skum i den ena skålen.

*Rör äggulor, färskost, socker & saltet till en jämn smet i den andra skålen.

*Vispa grädden & vaniljsockret i en tredje skål tills den blir tjock.

*Rör ner äggvitorna & grädden i äggblandningen och rör försiktigt tills allting är väl blandat.

*Häll smeten i formen, täck med plastfolie och sätt in i frysen i minst 4 timmar.

*Ta fram 15 minuter innan servering så den blir mjuk och servera gärna med en klick bärsås!

Bärsås: Värm djupfrysta hallon/bär i en skål, rör till en jämn sås och tillsätt lite socker. Servera ljummen till cheesecaken.

Julgodis!

Julen kom och rullar vidare. Idag har jag gjort olika julgodis och detta recept är ett stående inslag varje jul när det vankas godis.
Jag har modifierat receptet ett par gången men nu är jag nöjd! Ät och njut av dessa läckra, mättande skapelser.

Snickers!

*1 dl socker
*2 dl sirap
*1 brk jordnötssmör
*5 dl naturella cornflakes
*5 dl puffat ris
*2 dl kokos
*1 tsk vaniljsocker
*200 g choklad

Värm socker, sirap och jordnötssmör så att det går lätt att blanda ihop.

Krossa cornflakes lite grann. (Riset behövs inte förberedas på nått sätt)

Blanda i cornflakes, ris, kokos och vaniljsockret i smeten och tryck ut i t.ex en långpanna med smörpapper.

Smält och pensla över chokladen.

Ställ kallt och dela sedan i bitar.

Förvaras kyllt annars blir det rätt kladdigt. Jag rekommenderar att man skär det i rätt små bitar för det är såå mättande men gott.

Ölmarinad m soya & vitlök

Jo jag vet att det kanske lite underligt med öl i maten men det är faktiskt en rätt god krydda. Se bara på porterstek. Mmm.. det får man göra en dag! Tog lite av vad som fanns hemma. Lite krydda, lite sött och lite färg (soya). Passade kanon till kycklingen men säkert inte helt fel till nöt & gris.
När köttet har marinerat färdigt så sparade jag marinaden, tog i en klick smör & matlagningsgrädde. Sen lät jag koka upp och redde med lite mjöl. Blev en väldigt god sås!
Allting är relativt, jag går ofta på känsla när jag lagar mat. Men detta är rätt nära de mängder jag använde.
Jag tror dock man ska hålla sig på en medelstark ölsort med högst 5-6 % alkoholhalt men det är bara en gissning.


Ölmarinad m soya & vitlök

½ flaska öl (ca 2 dl)
3 msk kinesisk soya
2 stora pressade vitlöksklyftor
1 msk äppelmos
½ tsk sambal oelek
1 msk ketchup
1 tsk aromat eller lite salt

Gör marinaden i en påse och lägg i köttet. Låt marinera ett par timmar eller över natten.

Kladdkaksmuffins med macadamiennötter

Tjosan så var det dags för ännu ett recept. Det är glufsvarning på detta. Spröd härlig yta och kladdigt innuti. Just så som en kladdkaka skall vara! Tänk nu att det finns minikladdkakor! Ursprungsreceptet fick jag av min vän Nadja och sedan modifierade jag det lite. Så här kommer min version:


Kladdkaksmuffins med macadamiennötter

Ca 20 st - Bör göras i folieformar!

*175 g smält smör
*100 g smält Marabou mjölkchoklad
*2 ägg
*2½ dl socker
*1 dl finhackade macadamiennötter
*2 tsk vaniljsocker
*1½ dl vetemjöl
*½ dl kakao

Värm ugnen till 200 grader.
Allting rörs ihop till en jämn smet. Klicka ut i folieformar så det täcker ungefär 2/3 av formen. De jäser inte särskilt mkt.
Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter i 200 grader. Tiden kan variera så känn efter med en sticka efter 10 minuter. De skall vara kladdiga men inte för kladdiga.

De kommer sjunka efter att de är uttagna från ugnen så räds inte. Vill man pimpa dem lite extra så kan man ta och pudra efter florsocker när de är kalla. Kanske i hjärt eller stjärnmönster.

Grova honungsrutor

Igår kväll så fick jag ett ryck. Hade varit sugen på hemmabakat bröd hela dagen. Så vid 23-tiden satte jag igång med att göra en kalljäst deg. En kalljäst deg görs som vanligt fast med kallt degspad. Sedan får det stå i kylskåpet under natten för att enkelt bara gräddas på morgonen. Gott nytt bröd utan att behöva engagera sig på morgonen. Iaf så har jag föga energi på. Jag modifierade ett annat recept som enbart innehöll vetemjöl. Tog vad jag hade hemma istället och gjorde en nyttigare variant. Jag är så van vid att resultatet blir lite halvdant när man gör grovt bröd därför blev jag positivt förvånad när det blev ett luftigt, saftigt och väldigt gott bröd! Dem fryser väldigt bra, bara ta fram 10 minuter innan och värma några sekunder i micron så blir dem som nya.


Grova honungsrutor - kalljästa.

Ca 24 st

*50 g jäst
*75 gram smält smör
*½ dl honung
*2 dl fint rivna morötter
*5 dl mjölk - kall
*1 dl kesella eller yoghurt.
*2 dl dinkelmjöl (andra gången tog jag grahamsmjöl)
*2 dl grovt rågmjöl
*Ca 1 L Fullkornmjöl special
*1 nypa salt

Smält smöret i micron. Låt svalna.
Riv morötterna i en stor bunke. Smula ner jästen i bunken samt ta i honung, kesella/yoghurt, mjölk, smör och salt.
Rör om tills jästen löst sig.
Blanda ner mjölen delvis och knåda tills degen är precis klibbfri. För mkt mjöl gör brödet torrt!
Lägg upp degen på en plåt med bakplåtspapper och knåda ut den till en stor rektangel. Skär den i rutor och ställ in i kylen.
Dagen efter:
Ta ut plåten och sätt ugnen på 200 grader. Låt brödet jäsa tills ugnen är varm. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna på galler med bakduk.


Lycka till!

Banan & Chokladmuffins!

Jag brukar då aldrig lyckas med muffins men detta receptet blev verkligen helt lyckat. Saftiga, pösiga och blir bara godare med tiden! Går bra att frysa också. Enjoy!

Tiggy's banan & chokladmuffins!

100 g margarin
2 dl socker
2 ägg
4 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
2 tsk snabbkaffe utrört i 1/2 dl vatten
2 väl mogna bananer
(Ev lite hackad choklad)

---

Sätt ugnen på 200°C. Placera ut formarna på en plåt.

Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggen.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan ner dem i smetbunken.
Rör ut snabbkaffet i vattnet och tillsätt i smeten.
Mosa sedan ner bananerna och vispa igen.
Du kan med fördel använda elvispen genom hela receptet!
Häll sedan ner smeten i formarna. Vill du ha chokladigare muffins så strö hackad choklad över dem nu.

Jag fyllde nio stora formar med smeten och de tog ungefär 20 min i ugnen så tiden för små formarna kan nog vara runt 10 min. Känn efter med en sticka om dem är torra.

Kyckling i jordnöts & kokosmjölksås

Blev så trött på alla gamla vanliga rätter så jag komponerade något nytt. Och till skillnad från de flesta gånger som jag gör nya rätter så blev det gott! Jag skulle tro att du kan använda vilken marinad som helst, bara det passar med köttet.


Kyckling i jordnöt & kokosmjölksås 4 pers

*500 g kycklingfilé eller 4 kycklingfiléer
*1 brk kokosmjölk ( 4 dl )
*3 tsk jordnötssås - Satay sås från Santa Maria
*Coloritsoya
*Maizena ( eller annan redningssort )

*Äggnudlar till 4 personer
*Grönsallad

Marinad till kycklingen:

* 1 tskPaprikapulver
* 1 tsk Grillkrydda
* 1 tsk Tandorikrydda
* 4 msk Olivolja/matolja

Lägg kycklingen i en påse med marinaden. Låt dra minst 3 timmar. Är kycklingen fryst så låt den stå ute i marinadpåsen.
Strimla kycklingen och stek tills den är nästan färdig i lite smör/margarin. Häll på kokosmjölken, soyan och jordnötssåsen. Låt sjuda 10 minuter.
Red av kycklingen med lite maizena till önskad konstistens.
Servera med nudlar och en grönsallad.

Kycklingpaj

Denna paj gjorde jag förra året och den blev verkligen bra. Den är dessutom väldigt lätt att göra + att den smakar nästan ännu bättre dagen efter. Mkt mättande och god med en grönsallad.Tog det jag hade hemma, väldigt lätt att variera. Broccolin gör sig väldigt bra med kyckling och baconet. Jag hade även en skål med rensad kyckling från gårdagens middag i i denna omgången paj. Så jag skulle tro att du likväl kan ha en rensad, grillad kyckling istället för stekt kycklingfilé.


Kycklingpaj - 4 pers.

Deg:
2 dl grovt mjöl/dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
75 g smör
2-3 msk creme fraiche/Kesella

Fyllning:
3-4 st kycklingfiléer beroende på storlek
1 pkt bacon
10 cm strimlad purjolök av den vita delen

Sås:
1 brk creme fraiche ca 2 dl
1½ dl matlagningsgrädde
1 msk majonnäs
1 dl riven ost av valfri sort


*Blanda ihop degen och klä en form med den. Grädda skalet i 200 g ungefär 10 minuter.

*Klipp baconet i mindre bitar och stek. Lägg över i en skål.

*Skär kycklingfilén i små bitar, stek i lite smör. Krydda efter behag. Kycklingen ska vara genomstekt.

*Blanda ihop ingredienserna till såsen i en skål.

*Varva den stekta kycklingen med bacon & broccoli i pajdegsskalet. Häll över såsen och skaka formen lite så såsen fördelar sig jämnt i formen. Grädda i ugnen i ungefär 20 - 25 minuter i 200 grader tills den får färg. Servera med sallad!

Tacopaj med osttäcke

Blev sugen på något nytt idag och efter lite förslag från kära Sksforumet ( www.kattforum.se ) så beslöt jag mig för att satsa på en tacopaj. Den blev en hit kan jag säga.. krämig och god! Med en sallad till så räcker den till 4 personer.


Tacopaj med osttäcke

* 500 g köttfärs
* 1 gul lök
* 1 pkt tacokryddsmix
* 4 msk salsa
* 1 dl vatten
* 1 vitlök
* 1 brk creme fraiche (2 dl)
* Riven ost & några kuber fetaost

Deg:

* 75 g margarin
* 3 dl mjöl
* 3 msk yoghurt/creme fraiche


*Gör degen och klä en form. Förgrädda i 15- 20 minuter i 175 grader. Under tiden så förbereder du fyllningen.

*Fräs färsen och hacka lök + vitlök. Låt fräsa med tills löken är mjuk.

*Häll i kryddmixen, vattnet och salsan. Låt koka ihop. Du kan ta i lite olivolja eller olja för en fylligare smak. Jag använde oljan som jag hade till min hemmainlagda fetaost tex.

*Fyll formen med färsröran och lägg ost + ev fetaost ovanpå. Låt gratinera i ugnen i 20 minuter i 200 graders värme. Servera med en sallad.

Lussebullar!

Tyckte det var dags för årets lussebullar att göra entré! Okej så det är tre dagar för tidigt, bättre innan än efter. ;-)
Jag modifierade förra årets recept något men det blev om något ännu bättre. Man ska inte vara rädd för att leka lite med recept, kanske inte överdrivet ändra men lite brukar gå bra. Så.. här följer mitt recept, hoppas någon finner det tillräckligt kul & enkelt att testa. För det är inte så svårt och faktiskt rätt rogivande att göra lussebullar.
De går utmärkt att frysa och sedan värma i micron eller ugnen.


Tiggy's Lussebullar! Ca 20-25 st mellanstora.

*150g smör/margarin
*2,5 dl mjölk
*2,5 dl Kesella (jag använder Kesella vanilj)
*1 dl baksirap/brödsirap/strösocker
*2 pkt saffran
*1 pkt jäst
*1 msk socker
*En nypa salt
*1 ägg
*5 dl vetemjöl special
*Ca 7-8 dl vetemjöl

Russin
Ett ägg till penslingen

*Smula ner jästen i en stor bunke och häll över en msk socker. Rör ihop tills den smält.

*Smält smöret i en kastrull eller i micron i en bunke. Häll i sirap/socker, Kesella och mjölken. Värm tills det blir ljummet. Häll ner saffranen.

*Häll degvätskan över jästen och rör om.

*Tillsätt salt + ägg.

*Rör ner mjöl efterhand, var försiktig så du inte får för mkt mjöl i degen för då blir bullarna torra. Jag använder en köksmaskin när jag har i vetemjöl special då det behöver några minuter extra när man knådar degen men det går bra även utan. Se då till att knåda minst 5 - 7 minuter om du använder vetemjöl special.

*Låt degen jäsa övertäckt i bunken eller på arbetsbänken i 30 minuter.

*Dela degen i 2 lika stora delar, dela sedan dessa i mindre delar. Här kan du välja hur stora du vill ha.

*Rulla ut varje liten del till en lång 'pinne' och rulla sen varje ände till hälften in mot mitten så det bildas ett S.

*Tryck ner ett russin eller flera i lussebullen och placera på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt i fem minuter och pensla sedan med vispat ägg.

*Grädda i ugnen i 8-10 minuter i 225 grader.

Salsakyckling

En gammal favorit i repris tar vi här. Detta recept har jag gjort måååånga ggr och det går alltid hem! Jag fick det av en gammal jobbarkompis när jag sa att jag var så trött på alla mina egna recept. Hon inspirerade mig att börja testa nya recept och det har gått rätt bra. Visst har man misslyckats en del men det är när man lyckas som man blir motiverad att jaga vidare på nya recept. Håll till godo med Salsakyckling!

Salsakyckling *2-3 personer

*En grillad kyckling
*10 cm purjolök
*En burk creme fraiche, ca 2-2½ dl
*2-3 msk salsa
*(1 st champinjoner i burk)
*Ost i tärningar eller strimlad - ca 1 dl


*Rensa kycklingen på kött och lägg i en bunke.
*Strimla purjolöken och stek i lite matfett tillsammans med svampen om du vill ha det i. Rör ner det i bunken.
*Häll i creme fraichen och salsan. Smaka av. Tänk på att salsan inte får sin sanna smak förräns den blir varm så ta inte i för mkt. Häll i den tärnade/strimlade osten.
*Häll blandningen i en form ca 20 * 30 cm och gratinera i 200 c ungefär i 20-25 minuter eller tills den fått färg.
*Servera med ris och en grönsallad.


Må väl! / Tiggy

Vildsvinshamburgare

Blir så trött på den vanliga fläsk & blandfärsen så jag varierar med vad man kan hitta i frysdisken. Man skulle kunna tro att älg & annat vilt är dyrt men i färsform går det sällan på mer än 60:- /kg fryst.


Vildsvinshamburgare

* 500 g vildsvinsfärs ( går bra med vilken färs som helst annars)
* ½ rå lök
* 1 ägg
* ½ tsk socker
* ½ dl havregryn
* 1 msk aromat (eller salt & grillkryddor, vad du nu gillar att använda)
* Smör/margaring till stekningen

Riv löken och blanda ihop alla ingredienserna, låt stå en stund i kylen. Forma till biffar och stek på mellanvärme först och låt sen steka på lägre värme. Tar ungefär 20-25 minuter beroende på hur stora biffar du gör.
Gör under tiden färdigt tillbehören. Jag brukar ha skivade tomater, gurka, hackad lök, sallad & ketchup samt dressingar.
Servera!
Du kan även servera biffar med kokt potatis/rösti samt en gräddsås. Blir mkt smaskigt också.


Må väl! Tiggy

Kycklingpyttipanna

En av mina favoriträtter råkar vara pyttipanna. Man kan variera rätt mkt efter det man har hemma. Det går bra att byta ut kycklingkorven mot tex vanlig falukorv, bacon eller valfri korv. Kanske hetta till det med lite kryddstark korv som Chorizo. Du kan också välja att göra utan grädde men jag tycker det är extra gott med.


Kycklingpyttipanna!
4 pers.

*1 st kycklingfalukorv, runt 800 g eller ett kilo om du hittar.
*1 kg potatis
*1 stor gul lök
*5 cm purjolök
*2,5 dl matlagningsgrädde
*Kryddor
*Smör/margarin att steka i

Skala och hacka löken, strimla purjolöken rätt fint. Bryn i stekpanna med lite smör tills de får färg. Häll i en skål och ställ undan.
Skala och tärna potatisen rätt fint. Stek på mellanvärme i smör och passa stekjärnet rätt ofta. Krydda efter behag med tex Aromat/Salt/Grillkrydda/Paprikapulver. Beroende på tärningarnas storlek så varierar stektiden men tärningarna ska vara helt genomstekta. Smaka efter en halvtimmes stekning.
Under tiden så strimla och tärna korven. När potatisen är klar så häll i den brynta löken och korven. Låt steka 5 minuter. Häll över grädden och låt koka ihop på medelvärme.
Servera med en grönsallad!

Kakor

Mina nya favoritcookies!


Pepparkakscookies!
ca 24 stora kakor

*4 dl strösocker
*1 dl farinsocker
*2½ tsk kanel
*1 tsk nejlika
*1 tsk ingefära
*1/2 tsk kryddpeppar
*225 g smör, rumsvarmt
*1 dl kakao
*2 ägg
*2 tsk vaniljsocker
*5 dl mjöl
*1,5 tsk bakpulver


Sätt ugnen på 175°C. Förbered två plåtar med bakplåtspapper.

Blanda socker och alla kryddor i en skål. Ta undan 1 dl och lägg på en tallrik med kanter.

Vispa ihop smöret med socker och kryddorna, använd elvisp. Det ska bli riktigt fluffigt. Tillsätt kakao, och vispa ordentligt. Tillsätt äggen och vaniljen, och fortsätt vispa. Rör sen ner, eller vispa på mycket låg hastighet, mjöl och bakpulver.

Rulla bollar av smeten, ungefär som stora valnötter. Rulla dem i socker-kryddblandningen som du tog undan förut. Placera på plåt, och platta till något med handen. Jag fick plats med tolv kakor per plåt - de flyter ut en hel del så lägg inte alltför tätt.

Grädda i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.